Высокие технологии АПК: мировой рынок грибов
Стерильные помещения, возможность управлять влажностью и температурой среды, контролируемый световой режим - годовой объем производства около 40 миллиардов долларов США при темпах роста более 9% в год. Один из самых перспективных и высокотехнологичных сегментов мирового АПК - промышленное выращивание грибов.
Одной из главных причин роста популярности и объемов производства грибов являются высокие диетические свойства. Грибы богаты белковыми веществами, витаминами и микроэлементами. При этом клетки грибов содержат значительное количество хитина, благодаря этому калорийность грибных блюд невысока. В Япониипопулярны грибы шиитаке, которые, как считается, обладают высокой противораковой активностью.
С точки зрения технологии производства можно выделить три ключевых направления:
- микоризные грибы: привычные белые, подосиновики, сыроежки и др. Их особенность в том, что грибница развивается в симбиозе с корнями деревьев, образуя микоризу. Эта природная технология пока не воспроизводима. Промышленное производство микоризных грибов отсутствует;
- целлюлозоразрушающие грибы: различные вешенки, опята, шиитаки и др. Их особенность в том, что для выращивания используется питательная среда с высоким содержанием целлюлозы. Грибы эффективно разлагают ее и перерабатывают. Технология выращивания вешенок и др. относительно проста и доступна для фермеров.
- шампиньоны, для выращивания которых используется компост на основе соломы и куриного помета. Производство шампиньонов – наиболее сложное, инвестиционноемкое, крупнотоварное. Обязательно выполнение жестких требований по микробиологической чистоте помещений и сырья (компоста). Если требования нарушены, урожай резко снижается – вместо шампиньонов начинают расти нетоварные грибы и плесень.
Такие различия в технологиях создают две практически непересекающиеся ниши: фермеры и небольшие производители специализируются на проектах по выращиванию целюлозоразрушающих грибов, а крупные компании организуют товарное производство шампиньонов. По мнению отраслевых экспертов, эффективное крупнотоварное производство это как минимум 2,5 тыс. тонн шампиньонов в год.
На развитых рынках производство грибного субстрата и непосредственно выращивание грибовразделены.Например, крупный или средний агропроизводитель может поставлять стерильные соломенные брикеты для выращивания вешенки окрестным фермерам и приобретать у них готовую продукцию, формируя крупные партии грибов, соответствующие требованиям сетевой розничной торговли. Таким образом, вокруг поставщика сырья формируется целый грибной кластер, растет эффективность фермерского производства, уровень и качество жизни на селе.
Подобный механизм развития отрасли уже показал свою эффективность в Китае. Сегодня эта страна является мировым лидером по производству грибов – в этой стране сосредоточено около 70% мирового производства. При этом Юго-Восточная Азия является крупнейшим мировым потребителем грибов – более 40%. На втором месте по объемам потребления – страны Европы (35% по оценкам экспертов).
В целом объем мировой торговли грибами в 2016 году составил более 1,7 млрд. долларов США, из которых 60% - шампиньоны и 40% - вешенки и другие целюлозоразрушающие грибы. Ведущие поставщики шампиньонов на мировой рынок – Польша (303 млн. долл. США в год), Канада (146 млн. долл. США) и Голландия (116 млн. долл. США). Более 50% шампиньонов закупают 3 страны: США, Великобритания и Германия. Объем российского импорта из стран дальнего зарубежья в этом сегменте рынка, по результатам 2016 года, составил около $20млн. Также Россия приобрела значительные (от 20 до 50 млн. долл. США) объемы шампиньонов в Беларуси.
На мировом рынке вешенок доминирующим экспортером валяется Китай. В 2016 году объем поставок из этой страны составил почти 150 млн. долларов. На втором месте – Италия ($ 66 млн.) Ключевые импортеры – Германия, Франция и Япония. Суммарно доля этих стран составляет около 1/3 всего сегмента целюлозоразрушающих грибов. На рынке вешенок Россия не только обеспечивает внутренний рынок продукцией собственного производства, но и вошла в ТОП-10 крупнейших мировых экспортеров (7 место в 2016 году, 31 млн. долларов США).
Производство грибов – перспективный, высокотехнологичный сегмент рынка. Развитие российского национального производства на нем решает сразу несколько задач - импортозамещение, поддержка фермерских производств, развитие смежных отраслей и поставщиков технологий, развитие экспорта.
Материал подготовлен Международным независимым институтом аграрной политики на основании данных UN comtrade dadabase и отраслевых экспертов.
